Mad Curtis
Cocina Central
de Alta Producción
Diseño e instalación integral de una cocina industrial para alta gastronomía, con capacidad de gran producción y tecnología de frío de última generación.
Infraestructura
diseñada para
producir a escala
Mad Curtis es una cocina central de gran producción orientada a la alta gastronomía y a la restauración organizada. Su objetivo: elaborar platos de alta calidad de forma eficiente, higiénica y escalable.
El circuito de trabajo y los procesos fueron definidos junto al equipo de calidad de Mad Curtis y sus propietarios, apoyándose en su amplia experiencia en cocinas centralizadas y de gran volumen.
Soluciones técnicas instaladas
Construcción Panel Sándwich
Toda la cocina está construida con panel sándwich, con instalaciones integradas por techo y suelo, resultando en un espacio higiénico y de limpieza rápida y eficaz.
Frío Industrial — Sistema Indirecto
Para refrigeración y cuartos fríos se instaló un sistema indirecto de agua glicolada con unidad de enfriamiento de glicol con gas R290, minimizando la carga de gas total.
Congelados — Sistema Directo
Las cámaras de congelados operan con sistema directo, con condensación por el agua glicolada de retorno, reduciendo significativamente la carga de gas en toda la instalación.
Abatimiento Electrolux
Dos células de abatimiento Electrolux con una capacidad de 175 kg de producción en congelación por ciclo y por célula, garantizando la conservación óptima de cada elaboración.
Equipamiento de Gran Producción
Hornos Rational, Ivario XL y sartén redonda con mixer para producción a gran escala. Se mantiene además un bloque de cocción para elaboraciones de menor volumen.
Prevista para Crecer
Las instalaciones están dimensionadas para facilitar el crecimiento futuro, permitiendo incorporar nuevos equipos de forma progresiva a medida que aumente la producción.
Las instalaciones se ejecutaron respetando y aprovechando al máximo los equipos de preparación y envasado de la cocina anterior, integrándolos en el nuevo diseño. El resultado es una cocina perfectamente equipada para los procesos de elaboración que exigen los chefs de Mad Curtis.
Proceso de trabajo
El circuito y los procesos de producción fueron definidos en estrecha colaboración con el equipo de calidad de Mad Curtis y sus propietarios. Toda la planificación se basó en su experiencia acumulada en cocinas centralizadas de gran producción, garantizando flujos eficientes desde la recepción de materia prima hasta el envasado final.
Equipos instalados
Selección de equipamiento de primer nivel para alta producción gastronómica:
