Cómo Adaptarlos a tu Cocina con equipamiento Personalizado
Duración de lectura: 5-7 minutos
Introducción
Cada restaurante es único, desde su menú hasta el diseño de su cocina, y esta singularidad debe reflejarse también en su equipamiento como hablamos en el artículo anterior de soluciones en equipamiento de hostelería.
El equipamiento de cocina para restaurantes no solo maximiza la funcionalidad de una cocina, sino que también aportan una ventaja competitiva al adaptarse perfectamente a las necesidades del negocio. Esto es especialmente importante en restaurantes con cocinas abiertas, donde la estética y la eficiencia operativa deben ir de la mano para mejorar la experiencia del cliente.
En este artículo, exploraremos cómo diseñar equipos personalizados que se ajusten a las particularidades de tu restaurante, optimizando tanto el espacio como el flujo de trabajo.
Además, te mostraremos ejemplos clave de soluciones en equipamiento para hostelería específicos que transforman cocinas en entornos de alto rendimiento
Factores Clave para Diseñar Equipamiento de Cocina para Restaurantes
Al personalizar el equipamiento de un restaurante, es esencial tener en cuenta diversos factores para garantizar que las soluciones sean funcionales y estén alineadas con los objetivos del negocio:
- Tamaño y Diseño de la Cocina
Las dimensiones y disposición del espacio son determinantes. Una cocina compacta, incluyendo equipos automatizados, puede cumplir con la producción de productos de una forma eficiente, mientras que una amplia puede generar incomodidad en la producción y perdidas de eficiencia por disponer de flujos de trabajo separados. - Tipo de Menú y Especialidad del Restaurante
El equipamiento debe adaptarse al tipo de comida que se prepara. Por ejemplo, un restaurante especializado en parrillas necesitará unos equipos específicos, mientras que uno de repostería requerirá otros totalmente diferentes. - Volumen de Producción Esperado
Los restaurantes con alta rotación deben priorizar en equipos que soporten un uso intensivo además de procesos para adelantar algunas producciones, como Hornos, envasadoras, sartenes multifunción, abatidores, refrigeradores de gran capacidad. - Estética y Funcionalidad en Cocinas Abiertas
En cocinas visibles para los comensales, los equipos deben combinar funcionalidad con diseño atractivo, creando una experiencia visual impactante
Equipos Esenciales para Restaurantes Personalizados
El equipamiento de cocina para restaurantes personalizado no solo cubren necesidades básicas, sino que mejoran la operatividad y el rendimiento del restaurante. Algunos de los más destacados son:
- Equipos con cubas multifunción.
Cada vez más esenciales en la cocina moderna, con gran variedad de uso (Plancha, cocción con control de tiempo, asado controlado por sonda, cocción al vacío a baja temperatura, fritura con control de tiempo y temperatura, etc.)
- Planchas de cromo anti-ralladuras con Zonas de Calor Diferenciadas tipo teppanyaki
Ideales para preparar múltiples platos a la vista del cliente, al mismo tiempo y con uso intensivo que requiera. Estas planchas permiten controlar temperaturas independientes, optimizando el uso del calor y reduciendo el consumo energético, un buen ejemplo es la Fry Top 900XP de Electrolux:
- Freidoras programables con sistema de elevación de cestos y filtración de aceite automático
Alargan la vida útil del aceite, no es necesaria la presencia continua de un operario y homogeniza el acabado de los productos.
- Hornos programables con diferentes modalidades de cocinado.
Ofrecen flexibilidad de producción en la cocina, y permite gran variedad de soluciones para menús variados.
- Equipos de cocinado con carbón vegetal (Parrillas abiertas y cerradas)
Aunque pueden parecer complicados de encender, usar y de controlar las temperaturas, una vez que se coge la sistemática, estos equipos añaden aromas y sabores a los productos que son muy bien valorados por el comensal.
Beneficios del Equipamiento de Cocina para Restaurantes Personalizados
Optar por equipamiento personalizado puede transformar la operatividad de un restaurante. Aquí te explicamos por qué:
- Mejora de la Operatividad Diaria
Los equipos diseñados específicamente para las necesidades del restaurante facilitan procesos más rápidos y eficientes, desde la preparación hasta la limpieza. - Aumento de la Productividad del Personal
Las estaciones de trabajo optimizadas y los equipos multifunción ayudan al personal a trabajar de manera más ágil y organizada, reduciendo errores y tiempos muertos. - Reducción de Tiempos de Preparación y Desperdicio
Equipos como los abatidores de temperatura o envasadoras de vacio permiten elaborar y almacenar alimentos preelaborados de manera eficiente y segura. - Potencial Diferenciador en Cocinas Visibles
Para restaurantes con cocinas abiertas, los equipos personalizados no solo cumplen una función práctica, sino que también aportan una estética profesional que mejora la experiencia del cliente.
Pros y Contras de los Equipos Personalizados para Restaurantes
Pros:
● Adaptación a las Necesidades del Menú y Espacio
Los equipos personalizados se diseñan específicamente para las particularidades del restaurante, optimizando su uso en el día a día.
● Mejora de la Experiencia Gastronómica del Cliente
En cocinas abiertas, el diseño de los equipos puede ser un punto diferenciador, ofreciendo una experiencia visual y profesional única.
● Mayor Retorno de Inversión a corto plazo
La durabilidad y el rendimiento optimizado de los equipos personalizados suelen compensar la inversión inicial con creces.
Contras:
● Coste Inicial Más Alto
Personalizar equipos puede requerir una inversión significativa, especialmente en negocios emergentes.
● Tiempo de Fabricación y Entrega
Estos equipos suelen requerir más tiempo de planificación, fabricación e instalación, lo que puede retrasar su implementación.
Caso Representativo: Solución Personalizada en un Restaurante de Alta Gama
Escenario:
Un restaurante a la carta, especializado en cocina internacional buscaba optimizar su cocina abierta al público. Tenían tres desafíos principales:
- Mejorar el flujo de trabajo para gestionar picos de servicio.
- Reducir los tiempos de preparación sin sacrificar la calidad.
- Ofrecer una experiencia visual atractiva para los clientes.
Solución Implementada:
Aparte de los elementos comunes que ya estaban implementados como horno mixto programable y equipos de cocinado convencional, se incluyó:
- Un proceso para adelantar elaboraciones con; Envasadora al vacío + abatidor multifunción: Permitieron a los chefs adelantar la elaboración de diversos platos con cocciones nocturnas a baja temperatura, con el producto, salsas y especias embolsadas al vacío, y terminando el proceso con enfriamiento rápido. Por la mañana tenían la producción con todo el proceso realizado y enfriado, solo para guardar en frigoríficos.
- Un proceso Finishing con vista al cliente con; Horno cerrado y parrilla abierta de carbón natural: Permitió terminar el producto pre-elaborado en el proceso anterior, dando un sabor y aroma especial que valora positivamente el cliente.
Resultados:
● Reducción del 30% en los tiempos de preparación durante los picos de servicio.
● Mejora significativa en la experiencia del cliente, gracias a la estética y aportación de sabor por parte de los equipos.
● Incremento de la productividad del personal en un entorno más funcional y organizado.
Conclusión
En el dinámico mundo de la restauración, el equipamiento de cocina para restaurantes personalizado se convierte en una herramienta estratégica para mejorar la operatividad, optimizar el espacio y ofrecer una experiencia única tanto al personal como a los clientes. Los equipos personalizados transforman las cocinas en entornos más eficientes y atractivos.
Si buscas destacar en un mercado competitivo, invertir en soluciones personalizadas no es solo una opción, sino una necesidad. Advance71, en colaboración con Electrolux, puede ayudarte a diseñar y equipar tu cocina con la tecnología más avanzada y adaptada a tus necesidades.
Advance71: Expertos en equipamiento para hostelería y lavandería, apostando por la innovación y sostenibilidad para un futuro más eficiente.
