La transformación de ollas, freidoras, planchas y fogones
¿Te has preguntado alguna vez cuáles son los equipos esenciales en hostelería industrial en 2024 y por qué son tan importantes? Imagina que estás a punto de abrir tu propio restaurante o administrar la cocina de un gran hotel.
El éxito de tu negocio puede depender en gran medida de la elección correcta de los equipos de cocina. En este artículo, te llevaré a través de los equipamientos imprescindibles para la hostelería industrial, explicando sus características clave y cómo pueden marcar la diferencia en tu negocio.
La tecnología: El pilar fundamental en la hostelería industrial en 2024
A la hora de equipar una cocina, es crucial encontrar un equilibrio entre inversión y gasto. Invertir en la última tecnología en equipos de cocina nos ayuda a lograr una mayor rentabilidad en costos energéticos y operativos, aprovechamiento de la materia prima y reducción del estrés en los procesos productivos para el personal.
En esta publicación, repasaremos algunos equipos que pueden automatizar los procesos de forma autónoma.
Equipos tecnológicos imprescindibles en una cocina
La diferencia de estos equipos respecto a los más convencionales radica en los microprocesadores que incorporan, los cuales pueden realizar trabajos de manera autónoma:
- Ejecución de los pasos de cada receta
- Cocciones nocturnas
- Registro y notificación de procesos
- Aseguramiento de la higiene del equipo
- Gestión del proceso de terminación en un punto de venta
Con estos equipos, se pueden realizar grandes producciones con mínima intervención humana y un gasto energético controlado.
Hornos mixtos
La gran variedad de productos que se pueden desarrollar gracias al control exhaustivo de temperatura y humedad en la cabina hace de este equipo el más importante de la cocina.
| Con la ayuda del microprocesador con pantalla táctil y la posibilidad de control de procesos por sonda multipunto podrás: |
| Programar y automatizar recetas paso a paso |
| Te irá avisando de cada proceso y su estado |
| Homogenización de la producción |
| Con la incorporación de comunicación vía internet ofrece otras posibilidades: |
| Replicar un mismo producto en otro horno en otro establecimiento |
| Calcular el costo energético de cada receta |
| Asegurarse que los procesos se realizan correctamente |
| Mantener la seguridad alimentaria |
Sartenes multifunción GN
Este equipo combina diversas funciones que normalmente realizarían varios equipos, favoreciendo la estandarización de procesos gracias a su microprocesador
| Ventajas: |
| Capacidad de programar recetas y controlar productos con precisión |
| Incorporan sondas multipunto para un mejor control de las temperaturas del producto y pueden estar conectados para gestionar cada proceso |
| Analizar costos energéticos |
| Notificar errores |
| Comunicarse con otras máquinas para la transmisión de recetas. |
| Los accesorios también son cruciales: |
| Elevadores de cestos para frituras o cocción de pasta |
| Programas de control de temperatura y tiempo |
| Cocción a presión para acelerar ciertos procesos como la cocción de verduras o legumbres |
Para sacar el máximo provecho de estos equipos, se recomienda realizar producciones repetitivas de cada proceso. Por ejemplo, al realizar frituras con tiempos y temperaturas controladas, es importante considerar los tiempos de llenado, calentado, vaciado, filtrado y almacenamiento del aceite.
Sartenes multifunción redondas con removedor
Al igual que los otros equipos, este también cuenta con un microprocesador que permite el control preciso de la temperatura (tanto en el fondo como en las paredes), llenado de la cuba, programación de tiempos de cocción y fases, velocidad y sentido del movimiento del removedor, y una sonda de control de temperatura del producto. Esto lo convierte en un equipo muy versátil y autónomo para la realización de diferentes fondos, salsas, legumbres, masas, confitados, entre otros.
Los accesorios aumentan su versatilidad: diferentes tipos de removedores, presión en la tapa para acelerar la cocción, filtros en la descarga, carros con regulación de altura para la descarga del producto, manguera de agua y enchufes para conectar equipos auxiliares como trituradores.
Abatidores multifunción
Originalmente concebidos como enfriadores rápidos, estos equipos permiten pasar de una temperatura superior a los 70ºC a una temperatura inferior a 8ºC en el corazón del producto en refrigeración, o a -18ºC en abatimiento en congelación. Algunos fabricantes han incluido otras funcionalidades, como calentar la cámara a 85ºC y generar humedad en su interior.
Al igual que los otros equipos, el microprocesador y la conectividad permiten programar cualquier tipo de proceso o receta, controlando parámetros de temperatura desde -40ºC hasta 85ºC y humedad en el interior de la cámara.
| Esto permite realizar procesos anteriores al enfriamiento como: |
| Fermentaciones |
| Descongelación controlada |
| Calentamiento de chocolates para moldes |
| Pasteurización de barquetas |
| Cocción a baja temperatura |
| Los accesorios también son importantes: |
| Estructuras compatibles con hornos |
| Sondas multipunto para testeo y control del proceso |
| Higienización de la cámara con luz ultravioleta |
Una vez realizados estos procesos, la máquina enfría rápido y mantiene en frío hasta que el operario retire el producto.
Conclusión: La importancia de la hostelería industrial en 2024 y elegir bien con que vas a trabajar
Elegir los equipos adecuados para la hostelería industrial en 2024 es crucial debido a la alta competencia. No solo afectan la eficiencia y la calidad de los alimentos, sino también la satisfacción de tus clientes y el éxito de tu negocio. Los equipos de producción autónomos son piezas clave que no deben ser subestimadas. Recuerda, cada equipo tiene características específicas que los hacen únicos y esenciales.
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