Renovación Integral del Comedor en la Sede de Indra: Un Proyecto de Eficiencia y Calidad

El proyecto de renovación de los espacios gastronómicos en la sede de Indra en Alcobendas ha transformado el entorno culinario para los empleados, con soluciones innovadoras y equipos de alta gama en diferentes zonas de restauración. Este proyecto ha incluido el comedor de empresa para 600 comensales, una cocina VIP, un coffee corner, y varias instalaciones pensadas para optimizar la eficiencia y la experiencia gastronómica en un ambiente corporativo.

Coffee Corner: Modernización y Comodidad para el Usuario


En la planta -1 se reformó y amplió el coffee corner, un punto clave para el descanso y la recarga de energía en el día laboral. Se instaló una mesa de apoyo para la TPV con espacio para un fabricador de hielo, así como una mesa refrigerada para la exposición de gastronorm, perfecta para la preparación de ensaladas. Además, se incorporó una vitrina para la exposición de productos elaborados y mesas traseras para apoyo, incluyendo mesas cafeteras y refrigeradas. Debido a las limitaciones del espacio, se optó por la instalación de una capota con recuperador de vahos en lugar de una campana tradicional, mejorando la ventilación sin modificar la estructura original.

Cocina VIP: Equipamiento de Alta Gama para una Experiencia Exclusiva


En la misma planta -1, se desmontaron los antiguos equipos de la cocina VIP, aprovechando algunos de los elementos para su reutilización, mientras se aprovechaba la reforma del espacio para crear un ambiente moderno y funcional. La nueva cocina VIP cuenta con un bloque central en espejo para que dos chefs puedan trabajar de manera independiente. Entre los equipos instalados se encuentran una freidora, inducciones, frytop, un horno de 6 niveles de vapor y un josper de brasas, proporcionando opciones gastronómicas de calidad. Además, se añadió una zona de lavado y una mesa de desbarase, con capota y campana de auto condensados, debido a las restricciones arquitectónicas. También se incorporó un cuarto refrigerado exclusivo para la preparación de verduras y productos de proximidad, con dos cámaras de refrigeración para almacenar los productos terminados.

Cocina y Comedor Principal: Un Espacio Funcional y Sostenible


En la planta baja se encuentra el comedor principal, que se complementa con una cocina de producción equipada con tecnología avanzada. El área de refrigeración se optimiza mediante una enfriadora de agua que garantiza un sistema más sostenible y con una menor carga de gas refrigerante. Entre los equipos de última generación de la cocina se incluyen:

  • Abatidor con opción de fermentación.
  • Hornos a vapor de 10 y 6 niveles.
  • Equipos de cocción ivario de gran capacidad.
  • Inducciones y freidoras de alta producción con elevación automática de cestos.
  • Frytop de 1,20 metros, ideal para preparar teppanyakis.
  • Rotiserie para la elaboración de pollos asados y horno de brasas para finalizar platos.
  • Un horno italiano de pizzas con mesa refrigerada y encimera de granito para las elaboraciones.
  • Campanas compensadas con autoextinción y un sistema de lavado de utensilios eficiente.

Zona de Lavado: Diseño Innovador para la Reciclaje y la Sostenibilidad


La zona de lavado se diseñó con un enfoque ecológico y práctico, permitiendo que los comensales reciclen parte de su servicio mientras dejan su bandeja en una cinta automática que transporta los restos. El personal recibe las bandejas en un mueble auxiliar de acero, para desbarasar los restos. La sala cuenta con dos trenes de lavado en paralelo y mesas de entrada con fregadero, facilitando la operación. Los trenes de lavado incluyen un sistema de recuperación de calor, un túnel de secado y una campana de auto condensados para garantizar la higiene y la eficiencia en el proceso de lavado.

Free Flow en el Comedor: Espacios Fluídos y Funcionales para el Comensal


El comedor se diseñó como un gran Free Flow, permitiendo a los usuarios acceder a diferentes puntos de restauración de manera cómoda y eficiente. Entre los elementos clave se incluyen:

  • Mueble Bowl: Fabricado con encimera de Krion y placas frías para mantener la frescura de los ingredientes.
  • Mueble Del Chef: Equipado con encimera de Silestone y placas frías y calientes para la elaboración en vivo de platos.
  • Mueble Principal (Kitchen, Oven y Trattoria): Con encimera de Silestone, placas calientes y frías, y reservas calientes para la preparación y exposición de platos.
  • Isla Central de Postres: Con encimera de Krion blanco, placas frías y frentes de melamina blanca.
  • Muebles de TPV: Equipados con encimera de Krion y melamina imitación roble, y un sistema de autopago.

Además, se instalaron varios muebles de apoyo para bebidas, cafeteras y agua saborizada, complementando el concepto Free Flow para ofrecer una experiencia gastronómica completa y eficiente.

Advance71: Expertos en equipamiento para hostelería y lavandería, apostando por la innovación y sostenibilidad para un futuro más eficiente.

Fotos del Proyecto Finalizado